材料（４人分）
かつお腹皮（甘口）　　　　　３尾分（約300ｇ）　　　　　青ねぎ　　　　　　２本
片栗粉　　　　　　　　　　　　大さじ１・１/２　　　　　　　　しょうが　　　　　１片
揚げ油　　　　　　　　　　　　適量　　　　　　　　　　　　　　にんにく　　　　　１片

しょうゆ　　　　　　　　　　　大さじ１・１/２　　　　　　　　ごはん　　　　　　４膳分
酢　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
砂糖　　　　　　　　　　　　　大さじ２/３
酒　　　　　　　　　　　　　　大さじ１/２
ごま油　　　　　　　　　　　大さじ１/２

作り方
１　腹皮は腹びれを除き、細かく切り、片栗粉をまぶす。
２　揚げ油を約１８０℃に熱し　１を揚げる。
３　ねぎは小口切り　しょうが、にんにくはすりおろす。
４　調味料を合わせ　３を入れ　２を　混ぜる。
５　丼にご飯を盛り　４をのせる。

＊腹皮は　カリッと揚げると　臭みが抜ける
＊かつおの塩分で　しょうゆの量を加減する。

材料（４人分）

新玉ねぎ　　　　　　　１・１／２個（約３００ｇ）
鮭フレーク　　　　　　３０ｇ
卵　　　　　　　　　　　４個
パセリ　　　　　　　　　１枝

マーガリン　　　　　　２０ｇ
塩　こしょう　　　　　各少々
薄口しょうゆ　　　　　小さじ２

作り方
１　玉ねぎは薄切り　パセリはみじん切りにして水にさらす
２　フライパンにマーガリンを溶かし、玉ねぎを入れて炒め、
　　そこへ鮭フレークを入れて塩、こしょうをする。
３　ボウルに　卵を割りほぐし、薄口しょうゆを入れる。
４　２に３を流し入れて混ぜ、形を整えて　お好みの固さに加熱する。
５　器に盛り、パセリを散らし　切り分けていただく。

＊新玉ねぎは柔らかいので　さっと炒めれば良い
＊鮭フレークは　ツナやハム　ベーコンでも良い
＊卵の色を生かす為　薄口しょうゆを使う
＊バターが不足しているのでマーガリンで代用　　

材料（４人分）
ゆでたけのこ　　　　　　２００g
梅干し　　　　　　　　　　小５個
小麦粉　　　　　　　　　　大さじ４
片栗粉　　　　　　　　　　大さじ２
水　　　　　　　　　　　　　１／４カップ
昆布茶　　　　　　　　　　小さじ１
揚げ油　　　　　　　　　　適量

作り方
１　たけのこは茹でて、細切りにする。
２　梅干しは種を取って、細かくたたく。
３　ボウルに小麦粉、片栗粉、水、昆布茶を入れて混ぜ、１，２、を入れて更に混ぜる。
４　揚げ油を１７０℃に熱して　３を　１口大にまとめて入れ、揚げる。

＊梅干はお好みのもので。酸味が強いものがおすすめ
＊梅干は全体にいきわたるように細かくたたく
＊お好みで塩をつけても良い

材料（4人分）
絹さや　　　100ｇ　　　　　
鶏むね肉　 150ｇ　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　
塩、こしょう　　各少々　　マヨネーズ　　　　大さじ１
小麦粉　　　　大さじ１　　トマトケチャップ　 大さじ１/２
サラダ油　　　大さじ１　　しょうゆ　　　　　　小さじ１
塩　　　　　　　　少々　

作り方
１　絹さやは筋を取り、半分又は3等分に切る。
２　鶏肉は細切りにして、塩、こしょう、小麦粉をまぶす。
３　フライパンに、半量の油を熱し、絹さやと塩を入れて強火でサッと炒め、取り出しておく。
４　３のフライパンに残りの油を入れ、２を中火で炒め、火がほぼ通ったら調味する。
　　１の絹さやを戻し、さっと炒める。

＊絹さやはさっと塩を加えて炒めると　色よく仕上がる。
＊肉は堅くなるので　中火以下で　加熱する。
　

材料（4人分）
つわぶき　　　　　　　 80ｇ（小5～6本位）
合いびき肉　　　　　　150ｇ
パン粉（乾燥）　　　　1/4カップ
ごはん　　　　　　　　　50ｇ
みそ　　　　　　　　　　大さじ１
塩　　　　　　　　　　　 小さじ１/５
水　　　　　　　　　　　 ７５ｃｃ

作り方
１　つわは鍋に入る大きさに切り　塩少々で板ずりにし、ゆでてすじを取り、小口切りにする。
２　ボウルに肉、みそ、塩を入れて　良く粘りを出し、パン粉、ごはんを入れて更に混ぜ、
　　そこへ少しずつ水を入れる。
３　２に１を入れて4等分にし　楕円に丸める。
４　フッ素加工のフライパンに3を入れて　中火で両面焼く。

＊つわと鹿児島のむぎ味噌を入れた　和風味のハンバーグです。
＊少量の肉を増量するのがごはんと水。これを入れるとジューシーに仕上がり縮みにくい　
＊塩分を先に入れて　粘りを出すと　少量の肉でもまとまります。

材料（４人分）
さつま揚げ　　　　　　大１枚　又は　小２枚　　　　　　めんつゆ（２倍濃縮）　　　　大さじ１
新キャベツ　　　　　　小１/２個（約２５０ｇ）　　　　　　カレールウ　　　　　　　　　　１０ｇ
菜の花　　　　　　　　　１/３束　　　　　　　　　　　　　　塩　　　　　　　　　　　　　　　少々
しょうが　　　　　　　　　１かけ
ごま油　　　　　　　　　小さじ１

作り方
１　さつま揚げは、大きければ半分に切って薄切り。
　　キャベツは１口大に切る。しょうがはせん切り、
　　菜の花はさっと茹でて、２ｃｍ長さに切る。
２　フライパンにごま油を入れ、さつま揚げとしょうがを炒める。
３　２にキャベツ、めんつゆ、カレールウを細かく切ったものを入れて炒め、
　　菜の花、塩を加えて　更にさっと炒めて器に盛る。

＊少し甘めのさつま揚げがカレー味と良く合います。
＊新キャベツは　柔らかく甘いので　さっと加熱する。
＊カレールウは細かく切っておくと早く溶ける。
＊さつま揚げの味で塩を加減する　　

材料（４人分）
らっきょう（生）　　　　　　　　１５０ｇ（約１５本）
わかめ（乾燥）　　　　　　　　　５ｇ
辛子明太子（切子）　　　　　　２５ｇ
マーガリン　　　　　　　　　　　１０ｇ
酒　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
薄口しょうゆ　　　　　　　　　　小さじ１/２

作り方
１　らっきょうは根を切って、斜め薄切りにする。
２　わかめは戻して　食べやすく切る。
３　辛子明太子はほぐす。
４　フライパンにマーガリンを入れて明太子を中火でほぐし、
　　１，２、を入れて炒め　酒、しょうゆで調味する。

＊バターが最近高騰　品不足なので　マーガリンで
＊中火で加熱すると　はねにくく、ほぐしやすい　　　

あおさ焼き
材料（４人分）
あおさ　　　　　　　　　　７０ｇ
新じゃが芋　　　　　　　２個（３００ｇ）
片栗粉　　　　　　　　　　大さじ２
すりごま（白）　　　　　　小さじ２
キムチの素　　　　　　　小さじ１
ごま油　　　　　　　　　　大さじ１

作り方
１　あおさは、ざるに入れて洗い、水気を絞る。
２　じゃが芋は皮をこそげ、すりおろして、水気を絞る。
３　ボウルに１，２、片栗粉、すりごま、キムチの素を入れて混ぜて１６等分する。
４　フライパンにごま油を入れ、３を入れて　両面こんがりと焼く。

＊そのままでも良いし、お好みでポン酢でいただく。
＊じゃが芋は、指の跡がつく位に水気を絞る。
＊キムチの素の代わりに、みそ・大さじ１でもOK！

材料（４人分）
鶏むね肉　　　　　２００ｇ　　　　　　　　　　　　　　豚みそ　　　　　３０ｇ
塩　　　　　　　　　小さじ１/４　　　　　　　　　　　マヨネーズ　　　３０ｇ
新玉ねぎ　　　　　１/２個　　　　　　　　　　　　　　たんかんの皮　　小１/８個分
わかめ（乾燥）　　　５ｇ

作り方
１　鶏むね肉はそぎ切りにし、塩を振る。
２　玉ねぎは薄切り、わかめは戻して１口大に切る。
３　たんかんの皮をみじん切りにし、豚みそ、マヨネーズと混ぜる。
４　アルミ箔を３０ｃｍに切り、１/４量の玉ねぎを敷いて、肉をおき、わかめをのせて、
　　１/４量の３をのせ包む。残り３つも作る。
５　オーブントースターで約１５分焼く。

ポイント
＊鶏肉は　火が通りやすいようにそぎ切りにする。
＊たんかんの皮は良く洗って使う

カレーなひじき
材料（４人分）
芽ひじき（乾燥）　　　　　　１５ｇ　　　　　　　　　　　　サラダ油　　　　　　　　大さじ１
合びき肉　　　　　　　　　　８０ｇ　　　　　　　　　　　　水　　　　　　　　　　　　１カップ
玉ねぎ　　　　　　　　　　　１/２個（１００ｇ）　　　　　　コンソメ顆粒　　　　　　小さじ１
新じゃが芋　　　　　　　　　１・１/２個　　　　　　　　　カレールゥ　　　　　　　１片（２５ｇ）
パセリ　　　　　　　　　　　　１枝　　　　　　　　　　　　トマトケチャップ　　　　大さじ１
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　しょうゆ　　　　　　　　　　小さじ１
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ウスターソース　　　　　　小さじ１

作り方
１　ひじきはたっぷりの水に２０分浸けて戻し、ざるにあげて洗う。
２　玉ねぎは薄切り、じゃが芋は　皮をこそげて、１ｃｍ厚さのいちょう切りにし、洗う。
３　鍋に油を熱し、１．２を炒め、水、を入れて煮立てる。　
４　３にコンソメ、刻んだカレールゥ　その他の調味料を入れて、弱火で　落とし蓋をし、約１３分煮る。
５　４を器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。