鶏モモ肉・・・２枚	味の素KK 健康塩 「やさしお」 適量
コショウ・・・適量	強力粉・・・適量
バター・・・10g	ベーコン・・・25g
玉ネギ(スライス)・・・1/4個	シメジ・・・30g
タイム・・・1枝	白ワイン・・・50ml
チキンブイヨン・・・100m	卵黄・・・1個
レモン汁・・・少量	パセリ(みじん切り)・・・少量

1.	まずは鶏のモモ肉を一口大に切り、塩、コショウをふる
2.	その後、強力粉（香ばしく焼き上げ 煮汁にとろみを付けるため）をまぶし、全面にまんべんなく粉が付いたら、皮目の方から中火でじっくりと焼いていく（皮目に焼き色が付いてきたら裏返す）
3.	鶏肉を焼いている間に別の具材を調理していく。バターを溶かしたお鍋にベーコンを入れ、うまみを引き出すように弱火でじっくりと炒める
4.	ほどよく焼き目が付いてきたらスライスした玉ネギを加えて更に炒め、玉ネギがしんなりとなってきたらシメジを入れて炒めていく
5.	シメジもしんなりとなったら、焼き上がった鶏肉をお鍋に入れて軽く混ぜ合わせ、タイム、白ワイン、チキンブイヨンを入れて焼約30分間煮込んでいく
6.	煮込んでいる途中、水が少なくなってきたら具の頭が少し出る程度に水をつぎ足すように注意する
7.	30分間煮たら、塩・コショウで味を整え、最後に火を止めて卵黄、レモン汁、パセリのみじん切りを混ぜ合わせたものを、卵黄が固まらないように少しずつ混ぜ合わせれば「鶏モモ肉のフリカッセ」の完成

●	塩・コショウは強くふらない　最後に味を整える
●	ベーコン、鶏肉のうま味をじっくりと引き出す　それぞれのうま味がおいしさを増す！
●	水分が無くなってきたら水を足す　鶏肉の頭が少し出るくらいでキープする
●	卵黄、パセリ、レモン汁のソースは、卵黄が固まらないように少しずつ入れる