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まずはカボチャをオーブンで蒸し焼きにしていく。アルミホイルに包み、150度のオーブンで竹串が簡単に刺さるくらい柔らかくなるまで焼いていく |
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カボチャを焼いている間に手打ちパスタの生地を作っていく。ボールに薄力粉、強力粉、卵を入れ、最初は卵が全体に散らばるようにして混ぜ、その後練り込むようにしていく |
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まとまりが出てきたら広い台の上で練り込む |
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生地にハリが出てきたらラップに包んで冷蔵庫で30分から1時間寝かす。こうすることで、素材同士が馴染んで更にまとまりが出てくる |
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次に、蒸し上がったカボチャでパスタの中に詰める具を作っていく。カボチャを裏ごしし、アマレッティというイタリアのアーモンドのお菓子を細かく刻んだものと、小さく角切りにした洋ナシ、パルメザンチーズも加えてしっかりと混ぜ合わせれば出来上がり（アマレッティが無い場合はビスケットやクッキーを使っても可） |
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次に冷蔵庫で寝かせた手打ちパスタをのばしていく。生地を1、2ミリの厚さに伸ばて5センチ角に切り分け、皮が閉じやすくなるように水を全体に塗る |
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後はカボチャなどを使った具を乗せて、三角形に折り、更に水を付けて同じ方向に巻き込むように折る（具が飛び出さないように空気を抜いて閉じ込める） |
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最後にパスタを1パーセントの塩を入れたお湯でゆで、バターに塩、コショウを溶かしたソースと共にお皿に盛りつければ、北イタリアでクリスマスに食べられるお料理、「カボチャのトルテッリ」の完成 |
