トマト(小さく角切り)・・・1個	アンチョビ(みじん切り)・・・1枚
ニンニク(みじん切り)・・・1/2個	レモン汁・・・15cc
バジル(みじん切り)・・・3枚	塩・・・適量
コショウ・・・適量	オリーブオイル・・・45cc
真鯛・・・180g	ブラックオリーブ・・・6粒
小ネギ(小口切り)・・・適量	レモン(輪切り)・・・3枚
パセリ(みじん切り)・・・適量

1.	始めにケッカソース（ドレッシング）作りから。まずは湯むきしたトマトを切り、ゼリー状部分とタネを取り除く
2.	後は角切りにしてボールに入れ、みじん切りにしたアンチョビとニンニク、そしてレモン汁をボールに入れて混ぜ合わせる
3.	ある程度混ぜたら、みじん切りにしたバジルと 塩・コショウを入れ、オリーブオイルを混ぜながら少しずつ加えていく
4.	ソースが乳化するまでしっかりと混ぜたら冷蔵庫で味をなじませておく
5.	次に、真鯛を2?3ミリ幅程度の薄切りにしてお皿に盛り付け、冷蔵庫に入れていたケッカソースをたっぷりとかける
6.	最後にブラックオリーブ、小口切りにした小ネギ、レモン、パセリのみじん切り、そしてオリーブオイルとあら塩をかければ「真鯛のカルパッチョ ケッカソース」の完成

●	トマトのタネは取り除く　渋み・味がぼやけるのを防ぐ
●	オリーブオイルは少しずつ入れる　一度に入れると乳化しにくくなる
●	オリーブオイルは惜しみなくかける　シンプルな料理をおいしく食べるコツ！