オリーブオイル・・・適量	ニンニク（みじん切り）・・・1/2片
パスタのゆで汁（色止め用）・・・2杯	パスタ（リングイネ）・・・80g
ホールトマト・・・大さじ1	生クリーム・・・大さじ2
パスタのゆで汁（ソース用）・・・1杯	オリーブオイル・・・適量
ブラックペッパー・・・適量	パセリ（みじん切り）・・・適量
ネギ（小口切り）・・・適量	※パスタのゆで汁は1％の濃度の塩水

1.	まずはフライパンにオリーブオイルをしき、みじん切りにしたニンニクを弱火でいためる
2.	ニンニクがキツネ色になったらパスタのゆで汁をお玉2杯分加える
3.	次に、ホールトマトと生クリームを加えて弱火にしたまま混ぜ合わせる
4.	その後パスタのゆで汁、オリーブオイル、ブラックペッパー、パセリ、ネギを入れ、乳化するまで混ぜればソースの出来上がり
5.	最後にゆでたパスタをフライパンに移してソースとしっかりと和え、仕上げに塩、ウニ、オリーブオイルを加えて混ぜ合わせれば「新鮮なウニのソース　リングイネ」の完成

●	パスタは標準の時間より1分短くゆでる　後でソースと合えるため
●	ゆで汁とオリーブオイルを混ぜて乳化させる　麺と絡まりやすく仕上げる
●	パスタとソースをしっかりと絡める　フライパンを振ってとろみを出す
●	固まるのを防ぐため ウニは最後に加える　 潰して混ぜ合わせる