ポイント①

新しい根は6～10月に成長します。1年で約5～６メートル伸びます。

ポイント②

2～4年の根から、たけのこが多く出ます。

モウソウチク

【たけのこの時期】3月下旬から5月下旬
【直径】12ｃｍ　【高さ】20ｍ
・県内に最も多く分布
・10月中旬から土の中から掘り出した「早堀たけのこ」の生産が盛ん
・たけのこは大きくて柔らかく甘みがある

カンザンチク（大名竹）

【たけのこの時期】6月上旬から7月上旬
【直径】5～6ｃｍ　【高さ】4～5ｍ
・鹿児島では「大名竹」と呼ばれる
・たけのこは最も美味しいといわれている

親竹確保の仕方で、たけのこの生産量が大きく変わってくるので、親竹管理は重要です。
竹林の中を傘をさして歩けるくらいの間隔で均等に管理します。（10ｍの円の中に25本）
若い根からたけのこが多く出るので、5年以上の古い竹は秋に伐採します。
新しく親竹になるたけのこは、3月下旬～4月上旬に出てきたものを残します。

子どもの頃、祖父のたけのこ掘りをよく手伝っていました。
春になると竹林に入り、たけのこを探すのが楽しい思い出として残っています。
大人になって久しぶりに帰省すると、昔は手入れされていた竹林が放置され、荒れているのを目にしました。
調べていく中で「竹害」という言葉を知り、放置竹林が各地で問題になっていることを知りました
祖父も高齢になり管理が難しくなったことから、竹林を自分が引き継ぐことを決めました。
今は地元の幼馴染と一緒に、竹林の整備とたけのこ生産に取り組んでいます。
竹が厄介者ではなく、地域に役立つ資源として残っていくよう、無理のない形で続けていきたいと考えています。

たけのこの魅力を最初に実感した瞬間は、幼い頃に祖父と一緒に行ったたけのこ堀りの現場でした。
まだ地表に少しだけ顔を出したたけのこを見つけ、周囲の土を丁寧に掘り進めていくと、土の中からずっしりとしたたけのこが現れます。
その瞬間の高揚感と達成感は、子どもながらに強く心に残りました。
掘りたてのたけのこをその日のうちに食卓で味わった時、えぐみの少なさや瑞々しさ、噛んだ瞬間に広がる香りに驚き「たけのこはこんなにも美味しいものなのか」と初めて実感しました。
自然の中で育ち人の手によって適切に管理された竹林だからこそ生まれる味であることを、体験として知った瞬間でもありました。

この「掘る喜び」と「食べる感動」が一体となった体験こそが、私にとってのたけのこの原点であり、今のたけのこ生産事業につながる最初の魅力との出会いです。

●温暖な気候にめぐまれ全国で最も早く収穫できる
10月中旬頃から出荷が始まる「早掘りたけのこ」は、他産地に先駆けて市場に供給でき、「走り」のたけのことして安定した需要があります。

●えぐみが少なく、湯がくと栗のような甘味を感じられる
地中の中で育つ早掘りたけのこは日光をあびる前に収穫されるため、えぐみ成分が少なく、たけのこ本来の甘味を感じられます。

たけのこ栽培において、私たちは「循環型」をテーマにした竹林管理を行っています。
竹林整備の過程で伐採した竹は、可能な限り資源として活用しています。
切り出した竹のうち、品質や規格が適合するものは竹紙や飼料用の原料、またカキ養殖筏の資材として出荷しています。
それ以外の竹についても可能な限り有効利用に努めており、獣害対策のバリケードなどに使ったり、竹チップや竹炭に加工して竹林に散布しています。
竹炭は多孔質構造を持つため微生物の住処、竹チップは微生物の栄養源（餌）となり土壌中の微生物活動を活発化させます。
この微生物の循環と活性化が、たけのこの食味の向上につながるのではないかと思っています。
竹林から生まれた資源を竹林に還すことで、自然の循環を活かした持続可能なたけのこ栽培を実践している点が、私たちの大きな特徴です。

まず最大の魅力は「春をそのまま食べるような食材」ということです。
たけのこは、春の匂いと食感で季節そのものを味わえる食材です。掘りたての香りやシャキッとした歯切れの良さが、春の訪れを感じさせてくれます。
旬の短さも含めて、たけのこは春を楽しむための食材です。
そしてもう一つが、その背景にある物語です。
たけのこは、竹林を適切に整備し人の手をかけることで、初めて価値が生まれる作物です。
一つ一つのたけのこには、放置竹林問題の解決や地域環境の保全につながる取り組みが込められています。
食べることが地域や環境を支える行動につながるという点も、私たちが伝えたい大切な魅力です。

現在のたけのこ生産は、需要はあるものの生産基盤が縮小している状況にあります。
たけのこは春の季節商材として根強い人気があり、外食産業や加工業務用を中心に安定した需要があります。一方で、生産現場では高齢化・後継者不足が進み、適切に管理されない竹林が増加しています。
また、たけのこは鮮度管理や竹林整備に手間がかかる作物であり、労力に対する収益性の低さが課題となり生産継続を断念するケースも少なくありません。
その結果、放置竹林が拡大し環境問題とも結びついています。

－これからの課題としては
●担い手の確保と育成
竹林管理やたけのこ生産の技術を、次世代にどう継承していくか。
●付加価値の創出
単なる生鮮出荷にとどまらず、早掘り・鮮度訴求・加工品展開・環境配慮型栽培といった
切り口で、価格だけに依存しない評価軸をつくる必要があると感じています。
●竹林整備と環境問題の両立
たけのこ生産を通じて放置竹林問題を解決し、
環境保全につなげる仕組みづくりが求められていると思います。
●消費者との接点づくり
生産背景や価値を丁寧に伝えることで消費者の理解と共感を得ることが、長期的な需要の安定につながるのではないかと思います。

忘れられない収穫の思い出は、本格的に竹林整備を始めてから初めて迎えた収穫期です。
長年手が入っていなかった放置竹林を少しずつ整備し、景観も見違えるように改善した竹林で初めて本格的なたけのこ掘りを行いました。
それまで近隣では厄介者として扱われていた竹林でしたが、整備を重ねることで環境が整い、これまで何も生み出していなかった土地から想定以上に質の良いたけのこを収穫することができました。
竹林は、人の手が入ることで価値を生み出す資源になることを実感できた収穫でした。

たけのこを育てる喜び・醍醐味は、竹林の変化が成果として分かりやすく表れる点にあります。
適切に整備し、土壌環境を整えることで、これまで何も生み出していなかった竹林から、質の良いたけのこが育つようになります。
また、たけのこ生産は単なる収穫作業ではなく、竹林整備や土づくりを含めた長期的な取り組みです。
その積み重ねが、収穫期に「味」や「品質」という形で現れることに、大きなやりがいを感じています。
さらに、たけのこを育てることは、放置竹林の解消や景観の改善といった地域課題の解決にもつながります。
自然環境と向き合いながら価値を生み出していく過程そのものが、たけのこ栽培の醍醐味だと考えています。

株式会社 シンタク

鹿児島県出水市を拠点に、同級生コンビが運営する「株式会社シンタク」。竹林の間伐材を竹チップや竹炭として土に還す独自の循環農法により、微生物が活発に働く豊かな土壌で「たけのこ」を栽培しています。「森を拓く（森拓）」の名の通り、放置竹林の再生と持続可能なものづくりを通じて、地域の未来を切り拓いています。

●Instagram
　shintaku20151201

野田女子高等学校
食物科生徒

寺地 貴子 先生

西 ひろみ先生

たけのこキーマカレー

〇たけのこキーマカレー
－材料（4人分）

仕上げ

－作り方

〇スパイシーライス（カレー用）
－材料（4人分）

－作り方

ハニーマスタードチキン

－材料（2人分）

＜合わせ調味料＞※ボウルに合わせておく

－作り方

筍とカニカマのデリ風サラダ

－材料

＜マリネ液＞

－作り方

筍とベーコンのチャウダー

－材料（4人分）

－作り方

シンプルたけのこ
ミートソーススパゲティ

－材料（4人分）

－作り方

たけのこコロコロミートオムレツ

－材料（2人分）

－作り方

たけのこコロッケ

－材料（4人分）

－作り方

たけのこ豚巻き黒酢照り焼き

－材料（2人分）

－作り方

たけのこ入り親子丼

－材料（4人分）

－作り方

たけのこ入り肉肉ハンバーグ

－材料（4人分）

＜ソース＞

－作り方

たけのこ入り野菜たっぷりしゃぶしゃぶ鍋

－材料（4人分）

－作り方

★市販の白だしで簡単にできる作り方
　＜だし汁＞

とろーりチーズのたけのこ春巻き

－材料（8本分）

－作り方

真鯛とたけのこのアクアパッツァ

－材料（4人分）

－作り方